vendredi 24 octobre

Tatin de mangue

Tatin de mangue

Voilà une recette que l’on apprécie tout particulièrement et qui change de la traditionnelle tarte tatin aux pommes. Surtout en ce moment que les mangues commencent à être un prix abordable.

Pour un moule à manqué standard

-         un rouleau de pâte feuilleté

-         2 ou 3 mangues

-         150 g de beurre

-         200g de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le moule à manqué, faire fondre le beurre et le sucre pour obtenir un caramel juste brun (il va continuer à cuire dans le four)

Peler et couper en lamelle pas trop fine les mangues et les placer dans le moule sur le caramel.

Replacer le moule sur le feu et laisser cuire entre 3 et 5 minutes.

Recouvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l’intérieur du moule.

Mettre au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Personnellement je la préfère froide avec un peu de glace vanille ou à la noix de coco.

Je pars toutes les vacances de la toussaint alors je vous dis à bientôt.

mercredi 22 octobre

Gelée de pommes-nectarines à la machine à pain

Gelée de pommes-nectarines à la machine à pain

Ca faisait un moment que je voulais tester le programme confiture de ma machine à pain et j’ai eu beau chercher sur Internet je n’ai pas trouvé de recette à part une ou deux sur des forums mais qui était expliquées en très peu de détails.

Pour 3 pots

-         6 pommes (400g de jus)

-         4 nectarines (200g de jus)

-         600g de sucre (ou le même poids en jus que vos fruits)

-         1 sachet de vitpris alsa (ou tout autre marque)

Réduire les fruits en jus à l’aide d’une centrifugeuse.

Mettre le jus avec le sucre et le vitpris dans le bol de la machine à pain et lancer le programme confiture.

Mettre dans des pots et les laisser retournés quelques jours pour que la gelée soit bien prise.

mardi 21 octobre

Muffins marbrés choco-amandes

Muffins marbrés choco-amandes

Ce dimanche j’ai préparé ses muffins pour aller prendre le café chez ma belle sœur. Bien qu’étant assez gras ils se sont bien laissés manger. J’ai trouvé cette recette sur le blog « pralinettes »

Pour 18 muffins

-         400g de beurre 

-         240g de farine 

-         1 paquet de levure

-         6 œufs

-         360g de sucre

-         160g d’amandes en poudre

-         extrait d’amande amère

-         cacao amer

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Faire fondre le beurre et tamiser la farine et la levure ensemble.

Ajouter délicatement avec une spatule la farine et la levure au mélange œufs sucre, puis ajouter la poudre d’amande.

Verser le beurre et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Séparer la pâte en deux. Dans l’une ajouter le cacao en poudre (la quantité dépend du goût de chacun mais n’hésitez pas à en mettre pas mal tout de même) et dans l’autre 1 c à café d’extrait d’amande amère.

Remplir les moules à muffins avec la pâte blanche puis recouvrir avec celle au chocolat.   

Mettre au four pendant environ 20 min ( à mi-cuisson j’ai fait quelques entailles dans le haut du muffins pour que la pâte blanche remonte)

Démouler une fois refroidi.

dimanche 19 octobre

Alouettes sans tête à la provençale

Alouettes sans tête à la provençale

Chez moi en Provence on les appelle des alouettes sans tête mais dans d’autres région se sont des paupiettes et je suppose qu’il y a peut être d’autres appellations.

Pour 6 personnes

-         12 alouettes ou plus selon leur grosseur, les miennes étaient assez grosses.

-         1 gros oignon

-         1 belle carotte

-         1 petite boite de tomate concassée

-         1 c à café de concentré de tomate

-         25 cl de vin blanc

-         persil

-         250g de lardons fumés

-         1 feuille de laurier

-         sel poivre

-         sel de céleri

-         herbe de provence

-         2 poignées de champignons surgelés

Dans une sauteuse, faire revenir les alouettes et les réserver ensuite.

Mettre à leur place l’oignon coupé en morceau puis les lardons. Quand l’oignon est cuit, rajouter les carottes coupées en petits dés, le persil et le concentré de tomate. Faire cuire quelques minutes puis verser le vin et cuire jusqu’à complète évaporation de l’alcool.

Rajouter la boite de tomate concassée, les herbes de provence et le laurier. Saler et poivrer.

Rajouter de l’eau pour que quand on rajoute les alouettes la sauce les recouvre presque entièrement.

Remettre les alouettes et poursuivre jusqu’à complète cuisson.

Personnellement je les ai fait cuire en deux fois environ 1h30 la veille puis jusqu’à ce qu’elles soient cuites le lendemain.

Servir avec de la polenta ou des pâtes fraîches.

samedi 18 octobre

Cake au café

Cake au café

Sur le blog « au fil de mes rêves d’amours » j’ai vu cette recette qui m’a de suite attirée. Une pure merveille, une texture hyper moelleuse et pas sèche du tout. Cependant la prochaine fois je mettrais plus de café car s’été un peu léger en goût pour moi.

-        3 œufs

-        200g de sucre

-        200g de beurre ( ce n’est pas un gâteau régime !!!)

-        170g d’eau

-        4g de café soluble ou 2 sticks de café soluble ou 3 à 4 cuill à café.

-        200g de farine

-        1 sachet de levure

-        1 tablette de chocolat ( facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Dans un bol mettre l’eau tiède avec le café soluble et remuer pour dissoudre le café.

Rajouter le café au mélange œuf sucre et beurre puis y incorporer la farine et la levure. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et mettre au four entre 30 et 40min.

Au bout de 10 min de cuisson on peut enfoncer au centre du gâteau des barres de chocolat dans toute la longueur du gâteau (ne faites pas comme moi enfoncer juste un peu les barres).

 

vendredi 17 octobre

Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes

C’est la toute première fois que je réalise des tuiles aux amandes. C’est une recette vraiment très simple et qui est super pour utiliser des blancs d’œufs.

Pour environ 24 tuiles.

  -    4 blancs d’œufs

-         120g de sucre

-         1 pincée de sel

-         40g de farine

-         des amandes effilées (pour la quantité j’ai fait au pif)

-         20g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger les ingrédients (sucre-blancs-sel-farine-poudre d’amande) sauf les amandes effilées. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Recouvrez votre plaque du four avec du papier sulfurisé.

Prenez une cuill à soupe de pâte et la déposer sur la plaque. Bien espacé les tuiles et parsemez chacune d’amandes effilées.

Mettre au four pour environ 10 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Décollez les tuiles de la plaque et les mettre sur un rouleau à pâtisserie ou comme moi sur les biberons de mon fils (l’essentiel c’est le résultat !!!!). Attendre qu’elles aient refroidi pour les enlever.

Les conserver dans une boite hermétique.

   

jeudi 16 octobre

Duo chocolat-café

Duo chocolat-café

Il me restait un peu de mascarpone à finir alors je me suis mise à la recherche d’une recette. J’avais mis de coté cette recette prise sur le blog « les gourmandises d’Isa ». J’ai changé quelques bricoles mais c’est une merveille.

Pour 5 à 6 pots

Mousse mascarpone au café

-         90g de mascarpone

-         65g de sucre

-         20ml de lait

-         Chantifix ou 1 feuille et demi de gélatine

-         250 ml de crème liquide

-         60 ml de café très fort

-         extrait de café (facultatif)

Si vous voulez utiliser de la gélatine faites la gonfler dans le lait tiède. Puis y ajouter l’expresso très chaud afin de bien dissoudre la gélatine.

Si vous désirez utiliser le chantifix, versez directement l’expresso sans la gélatine sur le mascarpone et le sucre préalablement mélangés ensemble. Rajouter un peu d’extrait de café pour rehausser le goût.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le chantifix (si pas de gélatine).

Mettre au frais en attendant le dressage.

Crème anglaise au chocolat

-         250ml de lait

-         25 cl de crème liquide (j’ai mis de la semi-épaisse car j’avais plus de liquide)

-         100g de sucre

-         4 jaunes d’œufs

-         1 feuille et demi de gélatine

-         200g de chocolat pâtissier

Faire gonfler la gélatine dans un peu d’eau tiède.

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Faire bouillir le lait et la crème.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème sur le mélange et remettre dans la casserole. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Essorez la gélatine et la mettre dans la préparation. Bien mélanger pour qu’elle se dissout entièrement.

Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger pour que le chocolat soit entièrement fondu et le mélange homogène.

Attendre que la préparation est un peu refroidi pour commencer le montage.

Montage des verrines

-         Pralins en poudre

Mettre les deux préparations dans des poches à douilles.

Commencer par une couche de crème anglaise au chocolat puis une couche de crème mascarpone au café et finir par une couche de crème chocolat.

Parsemer de pralin.

Mettre au frais de préférence encore un peu pour que les crèmes soit bien froide.

Pour accompagner ses duo chocolat-café j'ai fait des tuiles au amandes avec les blancs d'oeufs qui me restés. La recette viendra demain.

 

mercredi 15 octobre

Le Pommé

Le Pommé

Il y a quelques temps j’avais repéré ce gâteau sur le blog « cerise et clafoutis » et on s’est régalé.

Pour 8 personnes

-         6 à 8 pommes royal-gala

-         250g de farine

-         200g de sucre

-         180 g de beurre ramolli

-         600 ml de lait

-         2 gros oeufs (j’ai mis 3 petits)

-         1 sachet de levure

-         1 pincée de sel

-         1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, le sel et les œufs. Incorporer petit à petit la farine et la levure. Ajouter enfin le beurre ramolli et le lait tiède.

Eplucher et couper les pommes en grosses tranches.

Beurrer un moule à manqué.

Mettre les morceaux de pommes au fond du plat en faisant en sorte d’en recouvrir entièrement le fond. Verser la pâte par-dessus et saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner environ 30min.

Servir tiède ou froid.

J'ai oublié de prendre une photo de l'interieur ce sera pour la prochaine fois.

mardi 14 octobre

Rôti de porc à l’ancienne

Rôti de porc à l’ancienne

Pour 6 personnes

-         un rôti de porc d’environ 1kg 500

-         3 oignons

-         4 carottes

-         500g de champignons de paris émincés

-         8 à 10 pommes de terre selon leurs grosseurs

-         herbes de Provence

-         sel poivre

-         huile+beurre

-         fond de veau

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer le rôti de porc dans l’huile et le beurre chaud sur toutes ses faces. Saler et poivrer le rôti.

Enlever le rôti et mettre à sa place les oignons à revenir à feu moyen. Rajouter les carottes coupées en rondelles et les champignons et les saler et les poivrer. Faire cuire 5 min puis rajouter les pommes de terres coupées en gros dés et les herbes de provence. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Diluer 2 cuill à soupe de fond de veau dans un verre d’eau tiède (25 cl) et le verser dans la cocotte. Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et mettre au four pendant 30 à 45 min. Enlever le couvercle, baisser le four à 160°c et laissez  jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.

Servir aussitôt.

lundi 13 octobre

Aumônières surprises

Aumônières surprises

Pour 6 aumônières

 

-         Glaces au choix ( pour moi 2 boules vanille et 2 boules café)

-         6 crêpes ( voir recette ici )

-         Amandes effilées

-         Une tablette de chocolat à cuire

-         25 cl de crème liquide

-         20g de beurre

Préparer la sauce chocolat

Dans une casserole, mettre le chocolat coupé en morceaux, la crème et le beurre. Faire fondre très doucement en faisant attention à ce que le chocolat ne brûle pas.

Si la consistance est trop épaisse rajouter un peu de lait.

Montage des aumônières

Dans vos assiettes de présentation, verser une louche de sauce au chocolat ( si vous l’avez préparer d’avance la remettre sur feu très doux pour la réchauffer un peu)

Dans une crêpe mettre au centre les boules de glace et refermer en aumônières grâce à des pics ou du rafia….

Poser l’aumônières sur la sauce chocolat et parsemer de quelques amandes effilées que vous aurez fait dorer au préalable soit à la poêle soit au four.

Servir aussitôt.