mardi 02 décembre

Filets de sole, sauce au vin blanc à l'estragon

Filets de sole, sauce au vin blanc à

l’estragon

Cette sauce est fabuleuse. Je l’ai tellement aimée que j’ai raclé la casserole pour qu’il n’en reste plus une goutte.

Pour 4 personnes

-         4 portions de filets de sole ( j’achète mes filets surgelés et ils sont conditionnés par portion)

-         400g de crème fraîche épaisse ( j’en avais que 200g alors j’ai mis une brique de 20cl de crème semi-épaisse)

-         2 échalotes

-         20 cl de fumet de poisson

-         1 jaune d’œuf

-         10 cl ou 100g de vin blanc sec

-         estragon

-         sel poivre

-         huile d’olive

-         1 ou 2 cubes de court bouillon

Coupez les échalotes en morceaux et les laisser revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avant de verser le fumet et le vin blanc.

Laissez réduire quasiment à sec. Mettre de côté 2 c à soupe de crème et versez le reste dans la casserole. Salez et poivrez et cuire 5 min.

Arrêter le feu et réserver.

Mettez à chauffer de l’eau avec les cubes. Quand l’eau commence à frémir prenez la sauce au vin blanc et passez la dans un chinois pour enlever les échalotes. Rajouter l’estragon( la quantité dépend de votre goût) et réserver.

Quand l’eau bout y plonger les filets de sole de sole quelque minutes (attention ça cuit très vite).

Terminer la sauce. Remettez la sauce à chauffer à feu très doux. Mélangez au deux cuillères à soupe de crème le jaune d’œuf et l’incorporer hors du feu à la sauce chaude. Bien mélanger pour ne pas que le jaune cuise.

Servir aussitôt avec du riz.   

Pensez à voter SVP pour ma recette sur odélice.com ici c'est la n°23

lundi 17 novembre

Moules marinères

Moules Marinières

-         2 litres de moules déjà nettoyées

-         2 c à soupe de persil frais haché

-         2 échalotes

-         1 carotte (je n'en avais pas alors ne chercher pas les morceaux sur la  photo)

-         25 cl de vin blanc

-         beurre

Hachez le persil, les échalotes et la carotte dans le bol d’un hachoir.

Rincez les moules et jetez celles qui sont ouvertes et/ou cassées.

Dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre le hachis d’échalote carotte persil. Rajoutez les moules et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire les moules jusqu’à ce qu’elle soient ouvertes en remuant la casserole de temps en temps.

Servir aussitôt avec des frites de préférence. 

vendredi 14 novembre

Crevettes parfumées aux épices

Crevettes parfumées aux épices

Sur la base du cari de crevette voilà une recette faites un peu au feeling. C’était vraiment excellent parfumé comme on l’aime et juste un peu relevé.

Pour 2 personnes

-         500 g de crevettes surgelés déjà décortiqués sauf la queue

-         1 petit morceau de gingembre frais

-         2 tomates

-         2 gousses d’ail

-         1 gros oignon

-         des herbes de Provence

-         sel poivre

-         une pincée de piment en poudre

-         2 bonnes c à café de curry

-         1 bonne c à café de cumin

-         1 bonne c à café de coriandre en poudre

-         2 c à soupe d’huile d’arachide

Dans une sauteuse, émincez finement l’oignon et le mettre à revenir avec l’huile. Y rajouter le gingembre écrasé ainsi que l’ail, le sel, le piment et les épices. Faire cuire quelques minutes puis rajoutez les tomates coupés en dés et les herbes de provence.

Quand les tomates sont cuites, ajoutez les crevettes et ½ litre d’eau.

Laissez réduire la sauce. Si vous trouvez que la sauce n’est pas assez réduite quand les crevettes sont cuites enlevez-les puis continuer à faire réduire la sauce.

Servir aussitôt.

   

mardi 11 novembre

Saumon de maître Taka sur son lit de courgettes fondante

Saumon de maître Taka sur son lit de courgettes fondante

Une recette excellente prise sur le livret qui accompagné le top santé de septembre (je crois).

Pour 4 personnes

-         4 pavés de saumon

-         4 tomates

-         1 ou 2 citrons

-         4 c à soupe d’huile d’olive

-         2 c à café de gingembre frais râpé

-         2 c à café de sauce soja (j’en ai mis 3)

-         1 c à café de coriandre ciselée (comme je n’en avais pas j’ai mis 1 bonne pincée de coriandre en poudre)

-         1 c à café de ciboulette ciselée

-         6 moyenne courgettes + 2 c à soupe d’huile d’olive

-         persil

-         2 gousses d’ail

Préparer la marinade : Pressez le citron et y ajoutez 3 c à soupe d’huile d’olive et 1 c à café de gingembre.

Déposez le saumon dans un plat et le napper de marinade. Couvrez le plat avec du papier film et mettez au frigo pendant au moins 2 heures. Pensez à retourner les morceaux au moins une fois.

Personnellement j’enlève la peau des courgettes mais vous pouvez la garder si vous voulez. Coupez ensuite les courgettes en rondelles assez fines. Dans une sauteuse mettez les 2 c à soupe d’huile d’olive à chauffer et y mettre les courgettes à cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Rajoutez le persil et les gousses d’ail écrasées. Réservez le plat.

Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les puis détaillez-les en petits dés. Ajoutez le reste d’huile et de gingembre, la sauce soja et les herbes. Réservez au frigo.

Quand le poisson a fini de mariner, faites chauffer une poêle, égouttez le poisson et déposez-le côté peau. Cuire le saumon selon votre goût. Vers la fin de la cuisson j’ai rajouter un peu de marinade dessus pour qu’il ne soit pas sec.

Faites réchauffer les courgettes et les mettre au centre de l’assiette. Posez le poisson dessus et mettre les tomates autour.

Un vrai délice !!!!

 

vendredi 03 octobre

Queue de lotte en sauce

Queue de lotte en sauce

Après avoir regarder plusieurs recettes sur la blogosphère, j’ai ouvert mes placards, regardé ce qui s’y trouvé et je me suis m’y à concocter cette recette que mon mari à beaucoup apprécié. 

Pour 4 personnes

-        6 queues de lotte surgelées ( attention la lotte a tendance à rétrécir en cuisant)

-        1 oignon assez gros

-        2 cuill à soupe de concentré de tomate

-        1 ou 2 tomates ou la moitié d’une boite de concassée de tomate

-        2 poignées de champignons

-        2 gousses d’ail

-        25 cl de vin blanc

-        sucre en poudre ( la quantité dépend de l’acidité de votre sauce)

-        1 cuill à soupe de maïzena

-        gingembre en poudre

-        sel de céleri

-        sel et poivre

-        persil

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé ou coupé en petits morceaux.

Une fois les oignons cuits rajouter les queues de lotte encore surgelée et couvrir pour qu’elles rendent du jus. Rajouter le concentrée et les tomates ( si elles sont fraîches pensée à les émonder avant) puis le vin blanc.

Faire évaporer l’alcool du vin et rajouter les gousses d’ail coupées en deux, les champignons, le persil ciselé, le gingembre en poudre et le sel de céleri.

Saler et poivrer, sucrer pour enlever l’acidité.

Laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Ver la fin de la cuisson, prélever un peu de bouillon dans un bol et y mettre la maïzena. Mélanger et rajouter dans la sauteuse.

Cuire jusqu’à épaississement de la sauce.

Servir avec du riz thaï.