mercredi 26 novembre

Brick marocains aux oignons

Brick marocains aux oignons

Faire des bricks ou des samoussas cela me semblé irréalisable pour moi. Mais en voyant cette recette sur le blog d’Anais Passion cuisine je me suis dit que j’allais la tenter et franchement aucun regret on s’est régalé avec mon mari.

Pour 4 personnes

-         125 g d’oignons émincés ( c’été le poids d’un oignon pour moi)

-         400g de bœuf haché

-         1 c à café de curcuma

-         1 c à café de ras el hanout

-         2 c à soupe bien pleine de persil haché surgelé (mais frais c’est encore mieux)

-         1 œuf

-         1 petite c à café de coriandre en poudre

-         10 feuilles de bricks (ou plus tout dépend comment vous les remplissez)

-         50g de pignons de pain

-         huile d’olive

Dans une sauteuse mettez un peu d’huile et y mettre les oignons émincés. Attendre un peu que les oignons commencent à cuire et rajoutez la viande hachée avec le curcuma, le ras el hanout et la coriandre. Faire revenir le tout jusqu’à ce que les oignons et la viande soit un peu doré. Salez.

Dans une petite poêle, faire griller à sec les pignons pour qu’ils dorent un peu.

Quand l’oignon et la viande sont prêts, arrêter le feu et mettre le persil et l’œuf entier. Mélangez et mettre dans le bol du robot avec les pignons et mixez-le tout pour obtenir une farce homogène.

Préchauffer le four à 180-200°C.

Pour préparer les bricks, coupez la feuille en deux puis rabattez chaque demi feuille en deux.

Placez un peu de farce dans le coin de la feuille et pliez le bord.

Continuez à plier en triangle jusqu’au bout de la feuille.

Placez les bricks sur du papier sulfurisé sur la grille du four et enfourné jusqu’à ce que les bricks soit bien dorées des deux cotés.

Servir avec une bonne salade.

 

Pensez à voter pour ma recette sur le site de O'délice.com ici c'est la n°23. Merci.

lundi 24 novembre

Carbonnade flamande

Carbonnade Flamande

Voilà une recette que j’avais envie de tester depuis que je l’avais vu un soir à « un dîner presque parfait ». Pour cette recette je me suis inspirée de plusieurs trouvés sur internet.

Ma recette est pour 10 personnes.

-         2,5 kg de viande de bœuf à braiser style paleron, gîte ou collier.

-         Beurre + huile

-         4 oignons

-         4 gousses d’ail écrasées

-         5 c à soupe de cassonade

-         5 c à soupe de vinaigre de vin

-         5 à 6 c à soupe un peu bombée de farine

-         2 bouteilles de 0.65 cl de bière ambrée Fisher

-         4 feuilles de laurier

-         herbe de Provence

-         4 clous de girofle

-         3 tranches de pain d’épice

-         4 tranches de pain de campagne

-         moutarde

Dans une grosse cocotte (de préférence en fonte si vous faites cuire la carbonnade au four), mettre un beau morceau de beurre avec un peu d’huile et faites revenir la viande en plusieurs fois si nécessaire.

Réservez la viande et mettre les oignons émincés dans la cocotte. Les faire cuire à feu doux pour qu’ils ne brûlent pas.

Quand ils sont cuits, rajoutez la cassonade, mélangez et cuire 5 minutes en remuant pour que ça n’accroche pas. Versez le vinaigre et laissez quelques minutes avant de remettre la viande dans la cocotte.

Préchauffer le four à 150°C à chaleur tournante.

Singez la viande c’est à dire rajoutez la farine, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes puis rajoutez la bière. Si la bière ne recouvre pas totalement la viande rajoutez un peu d’eau.

Mettre les herbes de provence, les clous de girofle et le laurier.

Cuire à découvert un bon quart d’heure et rajoutez les tranches de pain d’épices et de pain de campagne que vous aurez préalablement recouvert d’une bonne épaisseur de moutarde.

Couvrez la cocotte et enfournez pendant 2 bonnes heures à 150°C puis baissez le feu à 120°C pendant encore 2 heures jusqu’à ce que la viande soit cuites.

Comme c’est un plat long à réaliser et surtout à faire cuire je l’ai préparé le matin puis fait réchauffé pour le soir. On peut très bien le faire la veille pour le lendemain il n’en sera que meilleur.

Servir avec des frites, des pommes de terre sautées mais si comme moi vous n’avais pas envie de passer deux heures devant la friteuse pour faire des frites pour 10 personnes, de bonne tagliatelles feront l’affaire.

dimanche 09 novembre

Saucisses aux lentilles

Saucisses aux lentilles

Après ses vacances pluvieuses et même neigeuses, me voilà de retour avec une recette bien de saison. 

Pour 4 à 6 affamés

-         entre 350 et 500 g de lentilles (+ ou – en fonction du nombre d’adultes et d’enfants)

-         la moitié d’une petite boite de tomate concassée

-         1 à 2 c à café de concentrée de tomate

-         250 g de lardons fumés

-         2 ou 3 carottes

-         1 bel oignon

-         4 saucisses fumées

-         12 ou plus de saucisses de Strasbourg

-         herbe de Provence

-         1 feuille de laurier

-         sel poivre

-         sel de céleri

-         2 gousses d’ail

-         un peu d’huile d’arachide

Dans la cocotte minute, verser un peu d’huile et y faire revenir les saucisses fumées en premier puis les Strasbourg en deuxième car elles sont plus rapide à revenir.

Une fois revenue, les mettre sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.

Jeter l’huile de la cocotte et remettre la cocotte sur le feu sans ajout de matière grasse pour faire revenir les lardons et les oignons. Au bout de deux minutes rajouter le concentré de tomate et continuer la cuisson avant de rajouter les carottes coupées en rondelles.

Quand les lardons sont suffisamment revenus mettre dans la cocotte les lentilles avec les tomates concassées et les saucisses.

Recouvrir d’eau et saler, poivrer, mettre les herbes de provence et la feuille de laurier et écraser les gousses d’ail. Rajouter le sel de céleri et fermer la cocotte et cuire à partir de la sortie de la vapeur entre 10 et 15 minutes. Je vous conseille de vérifier la cuisson à 10 minutes et de rajouter un peu d’eau si c’est nécessaire avant de poursuivre la cuisson.

Servir aussitôt.

dimanche 19 octobre

Alouettes sans tête à la provençale

Alouettes sans tête à la provençale

Chez moi en Provence on les appelle des alouettes sans tête mais dans d’autres région se sont des paupiettes et je suppose qu’il y a peut être d’autres appellations.

Pour 6 personnes

-         12 alouettes ou plus selon leur grosseur, les miennes étaient assez grosses.

-         1 gros oignon

-         1 belle carotte

-         1 petite boite de tomate concassée

-         1 c à café de concentré de tomate

-         25 cl de vin blanc

-         persil

-         250g de lardons fumés

-         1 feuille de laurier

-         sel poivre

-         sel de céleri

-         herbe de provence

-         2 poignées de champignons surgelés

Dans une sauteuse, faire revenir les alouettes et les réserver ensuite.

Mettre à leur place l’oignon coupé en morceau puis les lardons. Quand l’oignon est cuit, rajouter les carottes coupées en petits dés, le persil et le concentré de tomate. Faire cuire quelques minutes puis verser le vin et cuire jusqu’à complète évaporation de l’alcool.

Rajouter la boite de tomate concassée, les herbes de provence et le laurier. Saler et poivrer.

Rajouter de l’eau pour que quand on rajoute les alouettes la sauce les recouvre presque entièrement.

Remettre les alouettes et poursuivre jusqu’à complète cuisson.

Personnellement je les ai fait cuire en deux fois environ 1h30 la veille puis jusqu’à ce qu’elles soient cuites le lendemain.

Servir avec de la polenta ou des pâtes fraîches.

mardi 14 octobre

Rôti de porc à l’ancienne

Rôti de porc à l’ancienne

Pour 6 personnes

-         un rôti de porc d’environ 1kg 500

-         3 oignons

-         4 carottes

-         500g de champignons de paris émincés

-         8 à 10 pommes de terre selon leurs grosseurs

-         herbes de Provence

-         sel poivre

-         huile+beurre

-         fond de veau

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer le rôti de porc dans l’huile et le beurre chaud sur toutes ses faces. Saler et poivrer le rôti.

Enlever le rôti et mettre à sa place les oignons à revenir à feu moyen. Rajouter les carottes coupées en rondelles et les champignons et les saler et les poivrer. Faire cuire 5 min puis rajouter les pommes de terres coupées en gros dés et les herbes de provence. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Diluer 2 cuill à soupe de fond de veau dans un verre d’eau tiède (25 cl) et le verser dans la cocotte. Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et mettre au four pendant 30 à 45 min. Enlever le couvercle, baisser le four à 160°c et laissez  jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.

Servir aussitôt.