Bonjour à tous et à toutes et surtout bonne année 2009

Voilà je vous propose un récapitulatif des recettes que j’ai publié sur mon nouveau blog « http://aliceauxpays.over-blog.com/ » depuis que j’ai quitté canalblog.

Entrée 

-        Salade gourmande aux foies de volaille

-        Salade festive

-        L’assiette délicieuse

Viande 

-        Filet mignon sauce au madère

-        Hamburger maison

Gourmandise 

-        Rojos

Pâte et riz 

-        Quenelles en sauce tomates

Sauce 

-        Sauce aux cèpes

Dessert 

-        Cake moelleux-croustillant aux pommes

-        Crème caramel

-        Pudding aux chocolats

J’espère que vous viendrez faire un petit tour et que vous me laisserez un petit message.

Ca y'est le changement vers overblog est effectif voilà ma nouvelle adresse  http://aliceauxpays.over-blog.com/

penser à changer cette adresse dans vos favoris

merci

"Je vais prochainement déménager chez over-blog" alors attendez-vous bientôt à modifier mon adresse dans vos favoris.

Filets de sole, sauce au vin blanc à

l’estragon

Cette sauce est fabuleuse. Je l’ai tellement aimée que j’ai raclé la casserole pour qu’il n’en reste plus une goutte.

Pour 4 personnes

-         4 portions de filets de sole ( j’achète mes filets surgelés et ils sont conditionnés par portion)

-         400g de crème fraîche épaisse ( j’en avais que 200g alors j’ai mis une brique de 20cl de crème semi-épaisse)

-         2 échalotes

-         20 cl de fumet de poisson

-         1 jaune d’œuf

-         10 cl ou 100g de vin blanc sec

-         estragon

-         sel poivre

-         huile d’olive

-         1 ou 2 cubes de court bouillon

Coupez les échalotes en morceaux et les laisser revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avant de verser le fumet et le vin blanc.

Laissez réduire quasiment à sec. Mettre de côté 2 c à soupe de crème et versez le reste dans la casserole. Salez et poivrez et cuire 5 min.

Arrêter le feu et réserver.

Mettez à chauffer de l’eau avec les cubes. Quand l’eau commence à frémir prenez la sauce au vin blanc et passez la dans un chinois pour enlever les échalotes. Rajouter l’estragon( la quantité dépend de votre goût) et réserver.

Quand l’eau bout y plonger les filets de sole de sole quelque minutes (attention ça cuit très vite).

Terminer la sauce. Remettez la sauce à chauffer à feu très doux. Mélangez au deux cuillères à soupe de crème le jaune d’œuf et l’incorporer hors du feu à la sauce chaude. Bien mélanger pour ne pas que le jaune cuise.

Servir aussitôt avec du riz.   

Pensez à voter SVP pour ma recette sur odélice.com ici c'est la n°23

Carrot cake au nutella

Le gâteau à la carotte j’adore ça, moi qui pourtant déteste les carottes cuites. Ce gâteau est moelleux à souhait et même au bout de 3 jours il n’est pas sec du tout. Je vous conseille cette recette trouvé sur le blog « miam maman cuisine ».

       -         300g de carottes râpées

       -         80g de poudre de noisettes

       -         100g de cassonade

       -         250g de farine

       -         1 sachet de levure chimique

                                                            -         15cl ou 150g d’huile

                                                            -         4 œufs

                                                            -         3 c à soupe bombées de nutella

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez l’huile et le nutella puis mélangez. Réservez.

Mélangez la farine, les noisettes en poudre et la levure chimique. Tamisez l’ensemble et joignez le progressivement à la préparation précédente. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez les carottes râpées et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à manqué en silicone ou comme moi dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez pour 40 min (30min on suffit pour moi). Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.

Pensez SVP à voter pour ma recette de verrine sur le site de odélice.com ici c'est la recette n°23

Mini-scones citron-ciboulette à la mousse de crevettes

Voilà une recette qui pour une fois est tirée de mon imagination et non piochée sur vos merveilleux blogs. Seule la base des scones (que je n’avais jamais réalisé avant) est tirée du blog de Lilibox « food box ».

Avec cette recette je participe KKVKVK n°28 proposé par le blog « la petite pâtisserie d’Iza » sur le thème bien entendu des scones.

Pour 16 à 18 mini-scones environ (mon emporte pièce mesure 4,5cm de diamètre)

-        250g de farine

-        le zeste d’un citron

-        1 sachet de levure

-        55g de beurre demi-sel très froid

-        150 ml de lait demi-écrémé

-        le jus d’un demi-citron

-        3 c à soupe de ciboulette ciselée très finement.

-        1 jaune d’œuf

Pour la mousse de crevettes

-        300g de crevettes rose décortiquées

-        200g de mascarpone

-        sel

Commencez par la mousse de crevettes en les mettant dans le bol de votre robot avec pour commencer 150g de mascarpone.

Salez et mixez. Vérifiez la consistance et rajouter du mascarpone si nécessaire.

Garder la mousse filmée au frigo.

Préchauffer le four à 200°C.

Pour les scones, dans un saladier, melangez la farine, la levure et le zeste du citron rapé. Incorporez le beurre bien froid coupé en petit morceaux en le froissant entre vos doigts comme pour une pâte sablée jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Rajouter la ciboulette puis versez petit à petit le lait et mélangez à la fourchette pour que la farine l’absorbe complètement. Puis mettez le jus de citron et mélangez.

Farinez le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ. Découpez d’un coup sec des ronds à l’emporte pièce cannelé et mettez les scones sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf et enfournez entre 10 et 15 min.

Attendre que les scones tiédissent et les fourrer avec la mousse de crevette. Servir aussitôt.

Penser SVP à voter pour ma verrine sur le site de Odélice.com ici c'est la n°23.

Bouchées croustifondantes au foie gras

Aujourd’hui une recette sans photo car j’ai trouvé qu’elle ne rendait pas hommage à cette délicieuse recette. Je vous invite en attendant que j’en fasse une réussit d’aller voir sur le blog de « melodie en cuisine ». En tout cas une idée chic et très simple à retenir pour votre apéro de noël.

Pour 8 bouchées

-         4 feuilles de bricks ( dans la recette originale il n’est utilisé que deux feuilles car elles sont coupés en quatre)

-         8 c à café de confit d’oignon

-         8 petits morceaux de foie gras cuit (celui pour faire les toasts pas du cru)

Préchauffer le four à 180°C

Coupez les feuilles de brick en deux puis plié chaque demi-feuille encore en deux pour obtenir un quart de feuille.

Posez au centre un morceau de foie gras et une c à café de confit d’oignon.

Pliez la feuille de façon à obtenir un petit paquet.

Posez sur une grille recouverte de papier sulfurisé et enfourner juste avant de servir jusqu’à ce que la feuille de brick soit croustillante et doré.

Servir aussitôt

Le 3 chocolats

Voilà un gâteau qui quand il est mieux décoré que le mien en met plein la vue. Franchement pas très compliqué à réaliser et vraiment excellent. Cette recette est tiré du blog « amuses bouche » chez qui j’adore puisé pleins d’idées.

Pour un cercle ou un moule à charnière de 21 cm

Biscuit au chocolat

-         4 œufs

-         100g de sucre + 20g

-         30g de farine

-         25g de cacao

Mousse au chocolat blanc (à préparer la veille)

-         150g de chocolat blanc

-         200g de crème fleurette

Mousse au chocolat noir

-         180g de crème fleurette

-         90g de chocolat noir pâtissier

Mousse au chocolat au lait

-         180g de crème fleurette

-         90g de chocolat au lait pâtissier

La veille, faites fondre le chocolat blanc avec 50g de crème fleurette. Hors du feu ajoutez ensuite le reste de crème et mettez au frigo toute la nuit.

Le jour même (attention préparez ce gâteau assez tôt car une fois terminé le gâteau doit rester au frais au moins deux heure), préparez le biscuit.

Battez 2 œufs entiers, 2 jaunes et 100g de sucre.

Au bain-marie faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède (40°C) attention à ne pas faire cuire les œufs.

Préchauffer le four à 180°C.

Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à ce qu’il mousse et qu’il triple de volume.

Incorporez la farine et le cacao au mélange.

Montez les deux blancs en neige pas trop ferme, en incorporant les 20g de sucre dès que le mélange commence à mousser.

Incorporez 1/5 du premier mélange au blanc en neige pour détendre la préparation puis incorporez le reste délicatement.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné ou dans un cercle posé sur du papier sulfurisé.

Enfourner 12 min à 180°C.

Pendant la cuisson commencez à préparer les mousses (Faites les une après l’autre).

Fouettez la crème (sauf 2 c à soupe) en chantilly et la réserver au frais.

Au bain-marie faites fondre le chocolat noir avec les deux c à soupe de crème.

Ajouter le chocolat fondu délicatement à la chantilly et mettre au frais.

Refaites cette préparation avec le chocolat au lait.

Quand le biscuit est cuit attendre qu’il soit refroidit pour le garnir des mousses. Etaler la mousse au chocolat noir puis celle au chocolat au lait. Fouettez la crème au chocolat au lait pour obtenir une chantilly et l’étalez sur la mousse au lait ou si vous etes une pro de la poche à douille disposez là joliment sur la mousse au lait.

Placez le gâteau dans le congélateur pendant au moins deux heures puis le garder au frigo jusqu’à ce que vous le serviez après l’avoir décoré.

Mini-croissants à la saucisse

Je sais que c’est une recette très répandue sur la blogosphère mais bon peut être que quelqu’un ne la connais pas encore.

Pour 12 mini-croissants

-         1 pâte feuilletée

-         12 saucisses cocktail

-         moutarde

-         1 jaune d’œuf

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la pâte de moutarde.

Découpez la pâte feuilletée en 12 parts.

Déposez une saucisse sur le coté le plus grand du triangle et roulé la pâte comme un croissant.

Avec un pinceau mettez un peu de jaune d’œuf sur les croissants et les enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Les servir aussitôt.

Pensez à voter pour ma recette sur le site Odélice.com ici

C’est la n°23.